本文是一篇学前教育论文，本研究形成了食育主题活动的研究小组，从目标、内容、实施、评价四部分对食育主题活动进行总体思路设计。根据总体设计思路，结合X幼儿园大班幼儿的兴趣爱好与现实发展需求，本研究设计并实施了《土豆总动员》、《营养设计师》、《趣味端午节》三个主题活动，同时对实施过程进行反思。最后提出关于乡镇中心园食育主题活动设计与实践的相关建议。
第一章X幼儿园食育活动开展的现实考察
一、X幼儿园生境考察
生境这一概念源于生态学的“生态位”理论，在生态学中，将生境解释为物种的生活境况和生存环境，既包括物种为满足生存需要而扮演的某种系统性角色和连带的群落关系，也包括能让物种生存繁衍的空间性场所。①之后，人类学将生境概念引入研究视域，丰富了对于生境的理解。人类学视域下的生境不再是客观的自然环境，它包括文化社会环境和自然生态环境的两大组成部分。
本文X幼儿园生境借鉴人类学对于生境的理解，分析X幼儿园特定场域中的自然生态环境和文化社会环境。自然生态环境与文化社会环境影响着人们的生计方式，决定着一个地区的饮食行为及其沉淀的饮食文化。要想考察X幼儿园的食育活动开展情况，则必须将其置身于与幼儿园具有紧密联系的乡镇环境之中，才能从整体对幼儿园食育活动进行分析、设计与实施。
（一）Y镇自然生态环境
Y镇位于贵州省毕节市七星关区，地处七星关区西北部，与野角乡、大河乡、放珠镇、水箐镇近邻，距省会贵阳215.8公里，距毕节市区47公里，其中，境内有246国道经过。Y镇面积99.55平方千米，全镇共有13个行政村，148个村民组，户籍人口约为10262户41131人，总人口中，以汉族为主，也有白族、苗族、彝族等少数民族居住。Y镇境内崎岖不平，最高海拔约2167.6米，最低海波约1358米，属于典型的喀斯特地貌。该镇属于亚热带温湿季风气候，平均气温为12.4℃，平均降水量约968毫米，降水量充足，因此Y镇植被覆盖率高。Y镇境内红沿河属乌江水系的一条支流，河流总长17千米，宽30米，境内含有煤炭、铁、天然气等地下资源。
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二、X幼儿园开展相关食育活动的现状
通过深入X幼儿园大班进行参与观察，同时与教师、园长、家长等人进行深度访谈，走进X幼儿园大班食育场域。
（一）X幼儿园开展相关食育活动成效与问题
1.X幼儿园开展相关食育活动成效
（1）幼儿园注重食育活动环境的创设
经过对X幼儿园进行观察，发现X幼儿园空间虽小，但在户外仍然设置了户外种植区域，给幼儿园中的每个班级分别划分了一小块种植区域。在与X幼儿园园长访谈过程中，X幼儿园园长告诉笔者：“我们幼儿园面积小，空间比较紧张，但在建园初期，我还是很努力的想办法保留出种植区域，提供幼儿种植活动的空间。每学期开学后，我都会要求各班的教师根据不同的季节，带领班上幼儿选择一些符合季节性的食物进行种植，以免种植区域的荒废。我发现，有的班级种植了豌豆、玉米、青菜，有的班级种植了草莓、大豆、萝卜，种植的种类还是比较多样的。然后教师有时候会带领幼儿去观察食物的生长，有时候会带领幼儿给食物浇水。我觉得种植区域的保留，还是非常有价值的。”此外，X幼儿园过道的墙面上，还创设了二十四节气以及与节气相关食物的墙面装饰。体现出X幼儿园较为注重食育活动环境的创设。
（2）教师注重将食育结合于生活活动之中
通过观察X幼儿园大班教师一日活动的组织，发现教师善于将教育活动贯穿于生活活动中，其中也包括将食育结合于幼儿的进餐活动中。X幼儿园里，每天幼儿进餐的整个过程中，班级的两名教师和保育教师都必须全程在场，且必须佩带口罩。当保育老师和另一名教师开始打餐时，这名教师便开始组织幼儿有序排队洗手和端餐。用餐过程中，教师通常会给幼儿介绍今天进餐的菜品名称，有时也向幼儿介绍进餐食物的营养价值。有时也会用“今天的饭菜看起来很好吃”、“不要说话，安静吃饭”、“看谁吃的快”、“看看谁不挑食”、“谁先吃完就可以先拿篮球”等语言对幼儿的进餐进行提示。进餐后，大班教师通常会组织幼儿到户外散步、拍球或进行一些户外小游戏，有时也会带领幼儿观察种植区种植食物的生长情况。可见，在X幼儿园大班中食育与生活活动的结合。
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第二章X幼儿园大班食育主题活动设计与实施
一、X幼儿园大班食育主题活动总体设计思路
（一）研究小组的成立
我们开展实践研究的X幼儿园是一所设施设备较为完善的乡镇中心园，X幼儿园在发展过程中，取得了一定的成就。在访谈中，X幼儿园管理人员以及幼儿教师，对于食育主题活动的开展有着极大的热情，在研究开展期间，积极组织具有丰富实践教学经验的教师成立了研究小组，开展食育主题活动教研会议。此外，请A民族大学的学前教育专家对食育主题活动进行理论方面的指导。这些都为食育主题活动的开展提供了有利的条件。
在正式进行食育主题活动设计之前，我们首先一起对Y镇进行了田野考察，了解到Y镇的自然环境及种植情况，这为食育主题活动的设计提供了更多的思路。其次，我们通过与家长的访谈，得到幼儿家长对食育主题活动开展的支持，这为食育主题活动开展奠定了良好的基础。最后，在观察大班幼儿日常表现情况以及教师对幼儿了解的基础之上，设计了食育主题活动。
由于食育蕴含的内容非常丰富，无法在短期之内让幼儿全部掌握，因此，本研究中将食育作为活动总主题，在此之下，首先以土豆作为食育切入点，设计了《土豆总动员》主题活动，通过土豆这一具象食物引导幼儿初步了解食育。其次，在幼儿对食育初步感知的基础上，进一步设计了《营养设计师》主题活动，帮助幼儿了解生活中常见食物及其食用价值，拓宽幼儿对食育的认识。最后，在幼儿对食育有了更进一步了解后，设计《趣味端午节》主题活动，帮助幼儿在形成食物认知的基础上过渡到对饮食文化的认知。
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二、《土豆总动员》主题活动设计与实施
根据食育主题活动的总体设计思路及目标，本研究选定了食育主题下《土豆总动员》、《营养设计师》、《趣味端午节》三个主题活动进行设计与实施。首先选择幼儿生活中常见并喜爱的土豆为食育主题活动切入点，促进幼儿对食育的初步感知与探索，激发幼儿的兴趣。因此，设计并实施《土豆总动员》主题活动。
（一）活动设计
1.活动来源
《土豆总动员》主题活动来源于Y镇生活化的特色和幼儿对土豆的喜爱。土豆是Y镇的主要农作物和经济作物之一，在Y镇土豆食用率极高，是每家每户经常食用的食物，幼儿在日常随境式的生活中，早已与土豆形成了天然而又亲密的联系，因此，土豆成为了幼儿生活的一部分内容。通过观察X幼儿园每周的食谱，发现土豆在X幼儿园食用非常频繁，平均每两天一次。同时，在对X幼儿园大班幼儿的进餐情况观察中，发现幼儿非常喜欢吃土豆，当进餐的食物中有土豆时，几乎所有幼儿都会主动要求多添一些土豆的那道菜。可见，幼儿对于土豆的喜食趣味极高。在与大班幼儿的日常交流中，发现虽然土豆是幼儿生活中常见的食物，但大部分幼儿对于土豆的种植、生长过程以及营养价值等知识并不了解。我们经过会议研讨之后，决定以土豆作为食育的主题活动的切入点之一，从幼儿生活化的经验和兴趣出发，通过教学活动、区域活动、种植活动、环境创设等多种形式实施，从多种途径促进幼儿对土豆的全面认识。因此，产生了《土豆总动员》这个主题活动。
2.活动目标
（1）《土豆总动员》总目标
基于大班幼儿的身心发展特点与发展需求，我们将《土豆总动员》总目标概括为：了解土豆的种植方法和生长过程，知道土豆所含营养成分及其对人体的益处，愿意尝试自主探究关于土豆的科学实验，感受不同地区的土豆美食，喜欢土豆，乐意与他人分享、创作关于土豆的故事，并用自己喜欢的方式对土豆进行艺术创作。
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第三章乡镇中心园食育主题活动优化策略............................66
一、挖掘食育主题活动乡土资源...............................66
二、构建食育主题活动共同体...............................66
三、创设食育主题活动教育环境...............................67
四、寻求食育主题活动外力支持...................................67
结语........................................69
第三章乡镇中心园食育主题活动优化策略
一、挖掘食育主题活动乡土资源
充分挖掘食育主题活动的乡土资源，一方面有利于从目标与内容中彰显乡镇中心园食育主题活动的特色性，另一方面有利于丰富食育主题活动的材料。乡镇中蕴含着丰富的自然资源与人文资源，能为幼儿园活动的开展提供丰富的课程资源。食育是贴近自然、贴近社会、贴近生活的教育。因此，乡镇中心园在开发食育主题活动的过程中，必须考虑幼儿园所处乡镇的自然环境和人文环境，因地制宜挖掘各类与食育相关的资源，整合到食育主题活动的设计与实施中，促使乡镇中心园食育主题活动的开发具有本土性与特色性。
乡镇中心园在挖掘利用乡镇资源时，需意识到自然地理环境决定着当地农作物的种植，影响着当地人民的生计方式，从而形成了不同的饮食文化。食育中包含着食物种植、生长、营养、饮食文化等内容，基于此，食育主题活动的开发必须充分利用乡镇的自然资源与人文资源。例如，在自然资源挖掘利用方面，可以观察了解乡镇主要有哪些农作物，哪些农作物适合整合到幼儿园教育之中，促进幼儿对家乡自然食育资源的认识了解。在人文环境方面，幼儿园要了解乡镇的饮食习惯，思考哪些饮食文化需要幼儿进行了解与传承，将其整合到食育主题活动的设计与实施中，在促进幼儿对“食”文化认识了解的基础上，萌发幼儿爱家乡、爱祖国的情感。
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结语
食育是贴近生活，关乎个体、关乎国家的教育。食育中包含劳动、品德、健康、文化等方面的教育。通过在幼儿园开展食育主题活动，不仅可以促进幼儿的健康成长，还可以促进幼儿的全面发展。
本研究以“乡镇中心园食育主题活动设计与实践研究”为研究主题，选取毕节市X幼儿园大班作为研究对象，展开了食育主题活动的设计与实践研究。在研究前期，采用访谈、观察等研究方法，对X幼儿园内部和外部环境，以及大班幼儿的发展情况进行现实考察，从中透视食育资源，并对X幼儿园大班开展食育主题活动的可行性进行分析。在正式研究阶段，本研究形成了食育主题活动的研究小组，从目标、内容、实施、评价四部分对食育主题活动进行总体思路设计。根据总体设计思路，结合X幼儿园大班幼儿的兴趣爱好与现实发展需求，本研究设计并实施了《土豆总动员》、《营养设计师》、《趣味端午节》三个主题活动，同时对实施过程进行反思。最后提出关于乡镇中心园食育主题活动设计与实践的相关建议。
回顾整个研究，本研究的创新之处主要体现在以下几个方面。第一，在研究视角上，本研究从促进幼儿的健康成长目的出发，根据食育的内涵及特点，结合乡镇中心园的自然环境与人文环境，探讨乡镇中心园食育主题活动的设计与实践相关问题，为乡镇中心园开展相关活动提供了新的视角与思路。第二，在研究方法上，深入X幼儿园进行现实考察，与幼儿教师形成研究共同体，共同对三个主题活动进行设计与实施，具有较强的应用价值。第三，在研究内容上，本研究根据食育的内涵特点，将食育内容系统的以主题形式串联于五大领域教学活动中，为幼儿园食育活动的系统开展提供借鉴。
参考文献（略）