一、问题的提出
（一）研究背景
日本人的饮食生活伴随着第二次世界大战结束后的经济快速发展而产生了翻天覆地的变化。特别是处在经济高速发展时期的日本，在完成各项经济发展指标的同时，其饮食生活与饮食文化相比较过去而言也发生了显著的变化。正因为这次改革，日本大众日常的饮食开始变得“外向化”和“便利化”，从过去简单的饭团、寿司、便当等传统饮食到如今大街小巷的肯德基、麦当劳、吉野家等遍布大街小巷的快餐店，新式食品正逐渐改变着日本大众的饮食环境。但是，随着饮食环境的不断变化，日本大众的家庭氛围与生活状态也发生了改变。由于偏食和不规律的饮食导致患有肥胖、营养不良等病症的人群在逐年增加，不良的饮食习惯引起了许许多多的健康问题。不仅如此，外来的饮食文化对日本传统的饮食文化带来巨大的冲击，人们对于传统饮食的概念越来越模糊，这种饮食文化的动荡逐渐成为日本社会中主要的社会问题。加之 2001 年年初日本发现了亚洲首例“疯牛病”病例，导致食品安全问题也开始进入了日本民众的视野。针对于日本社会所产生的各种饮食问题，解决的主要办法便是饮食教育，也就是如今社会大众所熟知的“食育”。2005 年 6 月，日本政府颁布了《食育基本法》，并且将其作为一项全民性运动，以学校，幼儿园，家庭等部门及地域为单位，在日本全国范围内进行推广和普及，通过对食材营养、食物环境的调和，对食物的感恩等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。为了让《食育基本法》可以更好的实施，在法律最初颁布的第二年的 3 月，日本政府又制定和颁布了《食育推广基本计划》，此计划作为食育推广的基本方针，与《食育基本法》紧密相连，进一步加快了日本全国的食育推广速度。
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（二）研究意义
1.理论意义
食育是当今日本学前教育体系中重要的组成部分，对幼儿的未来具有深远的影响，从 2005 年颁布《食育教育法》开始，日本已经制定并实施了两次“食育推广计划5”，第一次实施推广计划虽然困难重重，但是计划所达到的效果显著，通过食育改善了很多幼儿的饮食与生活习惯，对于幼儿完整人格的形成起到了重要的作用。第二次的“食育推广计划”虽然还在实施之中，但从现在推广的社会反响来看其良好的结果反响是可以预示得到的。 虽然我国自古对于幼儿食育方面的内容就有记载，但是并没有单独自成体系包含于教育著作之中。即使在当今我国经济飞速发展的时代幼儿的食育也没有受到足够的重视，相关的食育理论和法律政策比较匮乏。所以，为了更好地认识、理解和推广食育，本文选择较早推广食育计划的日本为对象进行分析，研究其改革发展的成功经验和在幼儿食育领域的实践，以期为我国幼儿食育事业发展寻找借鉴经验。
2.实践意义
日本幼儿食育研究的实践意义主要表现在以下四个方面： 一是有利于体现幼儿教育的公平。日本幼儿食育的思想核心是让每个幼儿都在每天的园内生活和游戏中，积累有关食育的生活经验，在饮食中享受与人分享美食的快乐，并且通过当地教育局统一的饮食制定方案，让每一个幼儿在和谐的环境中全面成长。 二是有利于创新幼儿园的课程设置。日本被许多教育者认为食育是幼儿“五育”的基础，虽然目前并未有“食育为六育”之说，但其作为一个新兴的幼儿园课程逐渐受到了越来越多教育者的关注，许多幼儿食育活动中包含了其它“五大领域”的许多内容，这就要求幼儿教师要在创新课程内容，在合理安排幼儿在食育活动的同时循序渐进地学习其它领域的内容。 三是有利于家园共育模式的进一步完善。俗话说的好，民以食为天，幼儿不仅在幼儿园接受体验了大量的食育，而且在家庭中也可以继续接受食育。幼儿食育的大力推广不仅强调幼儿园的相关食育活动的贯彻和展开，而且还要求幼儿监护人要树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，保证了“家园共食育”，防止食育的“星期一综合症”的出现，让幼儿无论在幼儿园还是在家庭都能受到正确饮食习惯的熏陶，逐渐地形成正确的饮食观。
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二、相关文献研究
“食育”一词在日本明治时期就已经出现，虽然并未被日本国民所熟知。直到《食育基本法》颁布后，政府通过各种各样的宣传活动来普及食育概念，这才逐渐被日本国民所了解。伴随着改革，针对“食育”的研究开始多了起来，许多研究者和教育学者开始关注这一新领域9。为了对日本的食育推广情况及幼儿食育情况进行研究和分析，笔者在日本相关的学术网站和电子图书馆进行了大量的文献检索和前期研究。总体来说，针对于食育内容相关文献还是非常丰富的，具体的研究情况如下:
（一）国外相关文献研究
1.食育基本法的颁布背景
在石川香子 、坂本元子、宇田川孝子于 2005 初(日本的《食育基本法》颁布前)共同发表的文章中，对当时日本进行食育的可行性情况进行了一系列的考察，文章将食育基本法颁布的社会背景和社会条件从 8 个方面进行了阐述，分别是： (1)国民的营养现状 当代日本国民的热量摄取量相较于 1975 年的统计数据呈下降趋势，在 2002年时低至 1930 千卡路里。但是热量摄取中的脂肪摄取率相较于过去却大大提高，在 20 岁-40 岁的成年人群体中这一比例高达 25%10。同时，钙和铁元素的摄取率也低于正常水平。而且盐的摄取量也超过了男性每天摄取 2.2g，女性每天摄取0.7g 的标准。由此可见日本国民的营养摄取已经开始出现失衡的状态，当前的营养现状不仅反映了日本社会饮食生活和饮食习惯的不规律，更揭示了一些营养摄取以外更深层次的社会问题11。
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（二）国内相关文献研究
中华民族文化博大精深源远流长，关于食育这个概念，其实中国古代就出现过食育文化并有过辉煌的历史，例如：《礼记内则》曰:“子能食食,教以右手，但是并没有形成完整的概念和相关的著作。“食育”概念的完整提出也是出现现代社会，“食育”一词源于日本，自然在推广食育方面日本也走在了世界的前面。2005年钱海的《感受日本的“食育”》中认为：“培养健康的饮食习惯，无论在学校还是在家庭，老师和家长都善于将儿童想象力融汇于饮食之中进行巧妙的培养和指导；环境保护教育也是食育的重要部分之一；当然，日本的食育，能始终贯穿于儿童的成长之中，这与日本独到的传统家庭教育不无关系23。”我国 2006 年开始有对于“食育”的相关研究，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特在2006 年发表的《“食育”是国民健康的大事》中提到“食育应当是全民的教育，有效的食育应该从儿童，甚至婴幼儿开始24。因此，发达国家不仅非常重视研究制定和不断修订知道国民饮食健康的膳食指南，同时也非常重视通过社会课堂等课程，教育未来的父母了解正确的育儿知识。”中国国际贸易协会会长施用海在其《关于日本的食育》、《再谈关于日本的食育》等文章中介绍日本食育的具体概念和食育推进计划的现状和过程，他认为“吃什么和怎么吃日益成为摆在国人面前的一个严峻课题，中国需要食育。”在笔者检索了几十篇关于“食育”的文章中，笔者发现很多文章都是介绍食育的概念、内容以及国外的如何实施食育工作的一些介绍，相同的地方太多，而且对于幼儿园食育课程及幼儿食育相关研究的文献也比较缺乏，并未形成一个完整的食育理论体系，所以，后面的文献总结是笔者通过收集与幼儿食育内容相关的期刊资料整理而成的，大致为目前国内幼儿食育的发展状况做了一定的梳理。
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三、研究目的与研究方法 .... 13
1.研究目的 ......... 13
2.研究方法 ......... 14
四、 日本食育思想的历史演变 ......... 14
（一）日本食育思想的起源 ......... 14
（二）日本食育思想的发展 ......... 15
1.食育思想在新时代中的不同解读 ......... 15
2.日本政府逐渐加大对食育的关注力度 ..... 15
（三）日本食育思想的实践 ......... 16
1.食育基本法的制定 ........... 16
2.食育基本法的简介 ........... 17
五、 日本幼儿食育的普及及相关实践活动 ......... 18
（一）幼儿食育在家庭教育中的快速普及 ....... 18
1.幼儿监护人的食育意识 ....... 18
2.以家庭为中心的食育推广活动 ........... 20
（二）幼儿园中具体的食育实践活动 ........... 22
1.在良好的幼儿园环境中开展幼儿食育实践活动 ....... 22
2. 在食育活动中让幼儿充分了解和认识身边的食材 .... 27
3.让幼儿在丰富的食育活动中领悟“食育之道” ....... 29
五、 日本幼儿食育的普及及相关实践活动
伴随着《食育基本法》的公布与食育活动的不断推广， 日本政府与民众开始对于现代社会中存在的由饮食所导致的疾病越来越重视，积极的制定政策来解决当下民众所面临的饮食问题。其中，首当其冲的便是以幼儿为主体的饮食教育。将食育融入到教育机构的正式课程及幼儿家庭的日常生活之中，是当时社会进行食育改革的主要趋势之一。
（一）幼儿食育在家庭教育中的快速普及
家庭，不仅是幼儿接受教育的起点，而且也是幼儿日常饮食最集中的地点，幼儿从家庭出生进行母乳喂养开始便与饮食甚至是日后的“食育”建立了不可分割的关系，由此可见家庭教育在食育中有着很大的比重。近年来，在日本社会中由于家庭的作息时间、饮食习惯等因素的不断改变，家庭环境导致幼儿教育水平低下的现象越来越多，因此，以家庭教育为中心来推广幼儿食育活动是非常有必要的。 父母作为幼儿的第一监护人，在幼儿的日常良好生活习惯养成、树立幼儿自信心及促进幼儿身心协调发展等方面具有不可替代的作用。尤其是在食育方面，幼儿的父母及其它重要的监护人应扮演着重要的角色，不仅要自觉地认识到食育的重要性，将幼儿的食育摆在幼儿发展阶段中一个重要的位置，更要积极地参与和幼儿食育相关的社会食育推广活动，了解幼儿食育发展的最新动态。不过，在家庭的实际生活中，幼儿却很容易被父母的生活习惯或家庭环境所影响。父母的良好的饮食习惯和饮食态度会在家庭的一日三餐中影响幼儿，最终让幼儿在潜移默化之中形成良好的饮食习惯和饮食态度， 促进了幼儿食育的发展。但是作为父母及幼儿监护人想要通过这种方式来影响幼儿，必须要通过不断地学习来增加对饮食相关知识的认识和了解。 同时，伴随着相关饮食知识的增多，父母及幼儿监护人要慢慢地转变意识，循序渐进地摆脱过去错误的饮食生活，最终在建立正确饮食生活的家庭大环境下来对幼儿进行正确的食育。例如:随着化工科技的不断发展，当今社会中许多食物包含了高比例的化学食品添加剂，虽然大部分添加剂都是对人无害的，但是由于近几年日本民众受到了进口牛肉疯牛病、食物中毒频发及转基因食物等食品问题的困扰，许多日本民众冷静而认真的审视检查每日所吃食物的生产日期、所含成分、过敏人群等详细信息，以防止有害食物对家庭成员的伤害，而家庭中的幼儿也在这种“冷静而认真”的气氛中耳濡目染，在日常生活体验中养成到了要在购买食物之前要认真检查食物的良好习惯。
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总结
由温饱的解决到培养科学的饮食态度与习惯，从社会的食育推广组织到幼儿园中幼儿的烹饪食育活动，日本的食育推广范围在不断地扩大。日本幼儿园的食育内容随实际生活灵活多变，不断地深化和丰富着幼儿园的生活，创新着幼儿园的课程设置，考验着幼儿教师的课程研发能力和幼儿园管理者的协调能力。在日本这个高度发达的社会之中，为了适应现代化社会的发展，日本社会提出的食育目标是培养有身心协调发展完满具有一定“生存能力”的人。而幼儿食育作为幼儿园教育中的重中之重，旨在为日本社会培养在身体素质和精神态度上都能适应未来社会的人才，促进食育推广及社会协调发展。 日本政府、社会机构及幼儿园对幼儿食育的极度重视以及幼儿食育相关政策的强有力保障都应该成为我国的有益借鉴，政府应加大对幼儿食育投入力度及重点管理，加快幼儿食育政策的制定及立法推广幼儿食育，使我国的幼儿食育事业得到长足的发展，为广大幼儿未来的身心健康发展提供更优质的教育服务。 值得欣慰的是，我国教育部门认识到食育对于我国国民的重要性并已经逐渐开始推广各年龄段学生的食育课程。笔者在 2014 年年末期间在互联网搜索时发现国家开始在小学、中学、高中推行我国自主制定的食育教材，内容积极向上通俗易懂，是推广食育活动非常好的方式。相信在不久的将来，每所幼儿园都会有一整套完整的幼儿食育体系及活动，来帮助幼儿更好更健康的成长，促进幼儿身心发展，为培养完满的人而奠定基础。
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参考文献(略)