本文是一篇学前教育论文，本研究围绕乡镇幼儿园食育实施的现状展开调查研究，首先通过问卷调查的形式广泛地了解宁德市约20所乡镇幼儿园的249位乡镇教师对食育的认识及食物营养知识掌握的情况，乡镇幼儿教师实施食育的内容、形式、频率，与食育相关的乡镇幼儿园与家庭互动情况和乡镇幼儿教师自评的幼儿食育效果；
第一章绪论
第一节研究缘起
一、实现全民健康对食育的呼唤
《“健康中国2030”规划纲要》（以下简称《纲要》）发布后，为实现全民健康和健康教育的发展，政府将食育作为重要推手，发布了各类文件确定了食育重要价值和推广方式。《纲要》中指出要从胎儿时期到生命终点为国民提供系统的、公平且连续的有保障的健康服务，以实现高水平的全民健康[1]。健康教育纳入教育体系是一项培养健康国民、推进“健康中国”达成的重要工程。中国人民常讲“民以食为天”，饮食健康是实现全民健康的重要一环，食育则是饮食健康推进的重要形式。《中国儿童发展纲要(2021—2030)》明确指出加强食育教育是推进儿童健康事业发展的途径[2]。在食育的推广方式上，《国民营养计划（2017—2030年）》中指出通过举办全民营养周、全国食品安全宣传周和“5.20全国学生营养日”，加大营养健康科普的宣传力度，推动营养健康科普宣传教育活动常态化开展[3]。《纲要》中指出以中小学作为健康教育的重点，由此《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确规定，要通过班会、实践等各种形式将食品安全与营养知识纳入健康教育内容中[4]。由此食育作为健康中国目标达成的重要形式，以学校为中心向社会传播。
二、幼儿健康发展对食育的需要
均衡科学的饮食结构可以满足人类最底层生存的需要，食育活动开展是有效推进均衡膳食实施的前提。学龄前儿童处于快速生长发育阶段，是儿童饮食行为和认知发展的关键时期，他们对营养的需求较高于其他人群，但他们缺少对饮食健康的分辨能力，味蕾的满足是这个阶段幼儿对食品较为单一的辨别方式，零食对儿童有强烈的吸引力，营养含量较低的零食过多摄入不仅会对身体健康有影响学龄前儿童处于快速生长发育阶段，是儿童饮食行为和认知发展的关键时期，他们对营养的需求较高于其他人群，但他们缺少对饮食健康的分辨能力，味蕾的满足是这个阶段幼儿对食品较为单一的辨别方式，零食对儿童有强烈的吸引力，营养含量较低的零食过多摄入不仅会对身体健康有影响，《儿童蓝皮书，中国儿童发展报告（2021）》中显示2010-2019年间我国总体肥胖儿童率上涨8.7%，患龋齿率上涨6.7%。《2022年亚洲及太平洋区域粮食安全与营养状况》中指出5岁以下儿童的生长发育问题尤其是肥胖问题正普遍增加，此外据研究显示，导致这一现象的原因之一便是食物营养和安全，由此可见目前幼儿的健康情况受到多方面因素影响并不乐观。
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第二节研究意义
一、理论意义
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目前研究关注幼儿园食育课程的建设，关注以质性研究或定量研究的单一方法对幼儿园食育的开展进行探讨，缺少较为全面探究幼儿园食育开展现状的研究。本研究以质性研究与量化研究结合的方式对宁德市蕉城区乡镇幼儿园食育开展的现状进行研究，通过问卷调查法、观察法和访谈法了解乡镇幼儿园食育开展的现状，揭示乡镇幼儿园食育开展存在的问题及归因，并有针对性地提出促进幼儿园食育开展的建议策略。
二、实践意义
幼儿园开展食育活动能够对幼儿身心和社会性等全面发展具有促进作用。本研究通过调查、观察和访谈的研究方式，了解了乡镇幼儿园食育开展现状，在此过程中发现乡镇幼儿园现阶段食育开展存在的问题，并据此提出相应建议。以期通过本研究能够提升乡镇教师的食育意识和素养；拓展乡镇幼儿教师食育认知和视野；提高乡镇幼儿园对食育的重视，丰富乡镇幼儿园食育课程和资源；唤起家庭和社会对幼儿和乡镇幼儿园食育的关注。
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第二章研究设计
第一节研究对象和方法
本研究的问卷调查对象为宁德市乡镇幼儿教师，观察对象为三所乡镇幼儿园，访谈对象为三所乡镇幼儿园的教师和家长。所使用的研究方法为问卷调查法、观察法和访谈法。
一、研究对象
（一）调查问卷发放对象
本研究的问卷调查对象是宁德市乡镇幼儿园教师。预测问卷对象为20位乡镇幼儿教师，根据预问卷回收结果和教师意见对问卷中教师的食育意识及营养知识掌握情况和幼儿园食育实施现状部分进行调整，向宁德市乡镇幼儿教师发放调整后调查问卷。最终通过问卷星系统共回收有效问卷249份。
（二）观察对象
本研究在宁德市乡镇幼儿园选取A、B、C三所幼儿园进行非参与式观察。笔者根据乡镇幼儿园的办园规模和园所性质即附属园和独立园，选取具有代表性和典型性的乡镇幼儿园，其中A园为办园规模较大的乡镇小学的附属幼儿园；B园为规模较大独立幼儿园；C园为规模较小的独立幼儿园。将此三所幼儿园作为主要观察点，并随机在每所幼儿园大中小班中各选一个，将班级教师和幼儿作为观察对象，主要观察教师幼儿在食育相关课程活动中的具体行为表现，将观察情况以文字和图片的形式记录保存。
（三）访谈对象
为深入了解乡镇幼儿园教师食育理念的理解、在食育实施中所遇困难和教育经验总结，以及家长对幼儿园食育的反馈，本研究结合观察活动选取三所幼儿园的大中小班幼儿教师各三人、园长三人共12名教师和三所幼儿园各6位幼儿家长共18人进行结构式访谈。
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第二节研究内容
第一，了解乡镇幼儿园食育开展的现状，包括乡镇幼儿教师的食育意识及营养知识掌握，幼儿园食育实施的内容、形式、频率以及与食育相关的家园互动，幼儿的食育效果三维度的内容；
第二，通过梳理个案研究对象的观察与访谈结果，探究乡镇幼儿园食育开展存在的问题，寻找乡镇幼儿园食育开展的情况的共性；
第三，提出针对政府、幼儿园和幼儿教师三个主体的提升乡镇幼儿园食育质量的建议。
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第三章 乡镇幼儿园食育实施的现状分析 ........................... 25
第一节 乡镇幼儿园教师一般人口学信息 .......................... 25
第二节 教师的食育意识及营养知识掌握 ................................. 26
第四章 乡镇幼儿园食育实施存在问题及原因分析 ............................ 51
第一节 乡镇幼儿园食育实施存在的问题 ........................................ 51
一、乡镇幼儿教师食育认知不够全面 ............................................. 51
二、乡镇幼儿园尚未建立系统的食育课程体系 ............................ 52
第五章 提升乡镇幼儿园食育实施质量的建议 .................................... 61
第一节 重视对乡镇幼儿教师的食育相关培训 ................................. 61
一、重视食育师资的职前培训 ................................... 61
二、增强对教师的职后培训 ........................................ 61
第五章提升乡镇幼儿园食育实施质量的建议
第一节重视对乡镇幼儿教师的食育相关培训
一、重视食育师资的职前培训
关于教师食育水平的提高。首先应该究其根源，陈鹤琴先生在《“活教育”发刊词》中指出“幼稚师范学校是幼稚教育的原始动力，若要改进幼稚教育，首先要从改进师资入手”[95]。教师教育认知和理念最早是在学生阶段确立的，后续也会受幼儿园的实际情况所影响。
各类学校的学前教育专业在理论层面应该开设与幼儿食育相关的课程，在实践层面应注重学前教育专业学生的保教一体的实操能力的培养。在食育理论知识方面，各类学校应开展有关食品安全、食品营养、饮食传统文化知识和国外食育发展与实施的课程，从而为未来幼儿教师建立较完整食育知识框架体系，通过学习这类课程未来幼儿教师既能学习到食育专业知识，又能了解国外食育的优秀经验，为教师科学、创造性地开展幼儿园食育课程做铺垫。在食育实践能力方面，各类学校一方面要注重培养学生的课程体系的建设能力和课程资源开发能力，另一方面通过学生在幼儿园的见习中培养学生保教一体的食育课程操作能力，学生在此过程中编制并开展幼儿园食育课程、创设幼儿园食育环境、组织与食育相关的食育活动，并由一线教师和校内实训教师进行指导实施。
学前教育论文参考
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第六章研究结论及反思
第一节研究结论
本研究围绕乡镇幼儿园食育实施的现状展开调查研究，首先通过问卷调查的形式广泛地了解宁德市约20所乡镇幼儿园的249位乡镇教师对食育的认识及食物营养知识掌握的情况，乡镇幼儿教师实施食育的内容、形式、频率，与食育相关的乡镇幼儿园与家庭互动情况和乡镇幼儿教师自评的幼儿食育效果；其次选取三所宁德市乡镇幼儿园，观察幼儿园中食育实施的具体情况；再次针对笔者自编的访谈提纲对三所幼儿园中的12位教师和18位幼儿家长进行访谈，同时在观察中笔者也会针对某些现象对对教师进行随机访谈。最后通过分析问卷、访谈和观察结果分析乡镇幼儿园食育实施存在的问题及原因，并针对性地提出提升乡镇幼儿园食育实施的建议及策略。
笔者通过分析研究资料发现，目前乡镇幼儿园食育实施存在的优点为：第一，在乡镇幼儿教师对食育意识和基本营养知识掌握层面，乡镇幼儿教师有积极的食育态度，体现为大部分幼儿教师认为食育对幼儿有十分重要的意义，大部分教师能够主动学习食育知识，并且愿意参加与幼儿食育相关的培训；第二，在乡镇幼儿园食育实施的效果层面，幼儿在饮食习惯方面的表现较好，乡镇幼儿教师注重培养幼儿文明的饮食行为习惯。乡镇幼儿园食育实施存在的不足为：第一，乡镇幼儿教师对食育的认知处于表层；第二，乡镇幼儿教师对食物营养知识的掌握较为薄弱；第三；乡镇幼儿园将实施的食育内容有局限性；第四，乡镇幼儿园食育开展形式不全面；第五，乡镇幼儿园食育实施的实际频率较低；第六，乡镇幼儿园因食育而进行的家园互动较少；第八，幼儿对与食物相关的知识掌握较弱；第九，幼儿种植和制作食物的能力较低。
参考文献（略）