第 1 章 引言
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
“十九大”以来，小康社会的全面建设使人们的休闲娱乐方式更加丰富多彩，比如游览祖国的大好河山、下榻酒店享受舒适生活。酒店行业已逐步走向成熟，与制造业、农牧业、金融等行业不同，酒店是一个提供包含餐饮、住宿、休闲娱乐甚至可以购物的综合性服务设施。生活质量的提升就会使消费者要求酒店的服务产品更加多样、更加精益。当一家酒店面临细分越来越具体的市场时，它的存续和发展就会受到挑战，再加上新冠疫情的爆发更是使旅游业遭受重创，各类住宿需求迅速萎缩，大部分地区酒店近乎停摆。根据中国文化和旅游部发布的 2019 年度中国星级酒店统计公报得知，全国 8,920 家星级酒店的营业收入合计 1,907.77 亿元，同比下降 8.76%。2020 年受疫情影响，星级酒店的数量减少 22.29%，营业收入下降 37.62%。酒店业正在遭受前所有未的生存挑战。
在这种情况下，酒店业务的盈利模式需要重塑，向管理要效益，然而单纯地压缩成本已经不再是提升酒店利润的主要手段。更多的研究者将目光投向采购环节，实行战略采购才是酒店实现经营目标的关键。战略采购可以做到总成本最低、原材料质量最优、适时适量地保证供应、协调和管理好供应商。如何能够实现采购管理的全面升级、怎样才能落实战略采购，采购业务的内部控制就是酒店经营管理的突破口。
F 酒店为河北省张家口市一家本土民营企业，集客房服务、商务宴请服务、公务接待服务于一身。本文根据 F 酒店的实际情况，查阅公司的管理制度汇编、组织机构及岗位职责手册、内部监查制度手册、财务管理制度手册、采购合同和验收入库单据等资料。通过对公司采购业务中预算编制、价格管控、供应商管理、合同管理、验收管理和财务付款这六大关键控制点进行分析，挖出 F 酒店在采购过程中存在的问题，提出相应的优化意见，为整个酒店行业良性的发展提供指导。
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1.2 国内外研究综述
1.2.1 国外研究现状
国外对采购管理研究较早，又将其与供应商的关系看得极为重要，甚至认为采购管理是企业战略管理的重心。现代管理之父德鲁克讲过，采购活动是可以创造利润的：降低消耗、改进工艺是第一步，增加销量、提高利润率是第二步，管理采购业务、降低成本是第三步，而且是一个尚未发开的新领域。从知网上看，近几年国外研究采购内部控制的方向大致有供应链管理控制、采购信息技术系统控制、采购绩效评估控制、采购风险控制等。
1.供应链管理控制方面
Zikuan（2018）认为供应链管理在现代酒店的采购管理、供应商管理、库存管理等方面都有大量应用，企业可以通过优化供应链上下游企业来达到提高采购效率的目的。同样，William C.（2019）认为供应链管理的最大好处是，当所有渠道成员（包括供应商、制造商、分销商和客户）表现得好像他们是同一家公司的一部分时，通过更高的销售、较低的运输成本、较低的库存或更好的运营控制进而全面提高业绩。Zhou（2019）认为采购部门和供应商应建立信息交流渠道和稳定的采购供应渠道，实现高效的合作，成为长期的战略合作伙伴，实现制造企业与供应商的双赢，从而在供应链的采购环节以最低的成本创造最大的价值。Valentina（2020）认为在多个供应商环境下如何在供应商之间合理分配订单的问题比单一采购案例中的供应商评估问题更为复杂，在高度竞争的供应链中确保稳定的物质流动，有效的供应商选择和高效的订单分配决策对于制造业企业至关重要。
2.采购信息技术系统控制方面
YiMing（2013）在资源问题的基础上研究了企业的购买能力与采购信息技术系统的关系，实验证明网上采购平台可以提高企业的管理效率，而管理效率的提升则可以提高企业的竞争力。Kishor（2016）用结构方程模型验证性因素及方差维度对电子化的招投标、管理系统和市场进行深度分析，发现信息技术的应用对采购效率有着显著的积极作用。Xiaowei（2020）通过对招标采购信息管理系统的整理和优化，提出了基于渲染、采购和处理的 SBMN 内部控制矩阵，实现了高校采购的实时监测、风险评估和预警。Surajit（2020）提出的采购 4.0应用程序可以通过开发信息处理能力来加快采购交易，以支持组织处理信息和数据，以支持智能制造。
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第 2 章 采购业务内部控制相关概念和理论基础
2.1 采购业务内部控制相关概念
2.1.1 内部控制的概念
内部控制的概念已经在五部联合颁布的《企业内部控制基本规范》中明确指出：内部控制是由企业管理层和全体员工共同实施的、为了实现企业战略化目标的综合性管理制度。企业内部控制分为整体层面内部控制和业务流程层面内部控制。整体层面内部控制主要与企业的控制环境相关，站在企业整体的高度，考虑企业文化的建立、信息系统的维护以及财务报告相关的流程。而业务流程层面内部控制与企业具体的经营业务相关，比如销售与收款业务、采购与付款业务、存货与生产业务、货币资金业务以及工薪与人事等，这些具体的业务流程将各个部门相互串联、紧密联系，确保企业的资金、信息等在部门之间安全运转。整体层面的内部控制是企业内部控制管理的土壤，业务流程层面内部控制就是在这片土壤上长成的参天大树。两个层面的内部控制缺一不可，相互致力于企业内部控制的建立与完善。
2.1.2 采购业务的内容
采购是企业生产与销售活动的起点，将产品和资金紧密地联系在一起。在采购活动中，企业可以获取物资和服务来生产产品，为企业带来经济效益，也会发生相应的费用，形成企业的成本。采购业务主要包括预测需求与编制预算、制定计划、申请采购、询价与定价、选择供应商、签立采购合同、实施采购、验收物资、结算款项九个环节。了解采购业务、分析采购过程是研究采购业务内部控制的关键。
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2.2 采购业务流程内部控制相关理论基础
2.2.1 业务流程管理理论
组织存在的地方就有管理，即有不同的业务和相应的管理。业务流程管理，是指将企业各类流程上需要多岗位协作执行的任务部分或全部变为自动化处理，通过理解、分析、组织、建模、维护和持续监控使原来冗长繁琐的业务过程更加标准化、简单化、系统化。20 世纪 80 年代末，Hammer 提出了业务流程改造，该思想虽具有里程碑式意义，但由于理论不成熟，业务流程改造的失败率很高，促使有更多的学者对此理论进行反思，意味着新一代流程管理技术诞生——业务流程管理（BPM）。当时面对全球竞争压力、消费全球化和政府的管制，美国企业开始重新审视问题，寻找高效的解决方法，甚至通过自动化和外包的形式实现绩效的提高。自动化形式的业务流程管理其实是一种以不依靠人工方式执行的过程，它基于一系列制度规则，目标、任务、信息、文档、资金能够在整个过程中在各个执行者之间进行有效传递，通过信息技术集成、整合、归档、提取相关业务信息，并在信息系统的控制下按照严格逻辑去推进工作流程。
2.2.2 供应链管理理论
管理学之父德鲁克是最早提出“经济链”的人，波特又提出了“价值链”，随后就慢慢演化成“供应链”。供应链管理是一种采、供全过程管理的理论和方法，它可以将价值调节至最大，能将供应商与客户之间的产品流、信息流和资金流进行集结整理。管理参与主体包括供应商、零售商、顾客和物流公司，主要涉及采购需求、采购计划、物流管理、物资供应和资金回流这五个领域。产品流是产品从供应商流向顾客，是供应链管理的骨架；资金流是资金从顾客流向供应商，是供应链管理的骨肉；而信息流是两者之间的双向流动，是供应链管理的神经系统。供应链管理要求企业站得更高，对市场需求做出及时、准确地预测，利用企业内外部资源和网络信息资源，实现对运输仓储和配送等物流活动的合理选择和管理，最大限度地减少内耗与资源浪费，实现供应链整体效益的最优化。由此可见，企业应当与供应商、零售商、顾客和物流公司形成一种稳定的合作关系，保持信息共通、风险共担、利益共享的平衡状态。
酒店管理论文怎么写
第 3 章 F 酒店案例介绍 .............................................. 11
3.1 F 酒店基本情况 .............................................. 11
3.1.1 F 酒店简介 ............................................ 11
3.1.2 酒店采购的特点 ........................................ 11
第 4 章 F 酒店采购业务内部控制主要缺陷 .............................. 20
4.1 采购预算管控不科学 .......................... 20
4.1.1 预算编制依据不充足 ...................... 20
4.1.2 预算编制程序不规范 .................................... 20
第 5 章 F 酒店采购业务内部控制缺陷原因分析 .......................... 25
5.1 管理层不够重视采购管理 ..................................... 25
5.1.1 管理层不重视采供部结构设置 ............................ 25
5.1.2 管理层不重视采供部与其他部门的配合 .................... 25
第 6 章 F 酒店采购业务内部控制的优化措施
6.1 完善酒店采购内部控制环境
完善 F 酒店的采购业务内部控制环境，要从采供部的组织机构设置、内部人员的职责分工出发，建立符合企业自身特点的采购内部控制体系。
6.1.1 更新采供部组织机构
为了更有效地管控采供部，建议在采供部经理一职下边分设采购主管、仓储主管，经过改良后的采供部组织结构如下（图 6.1）所示。采购经理审批采购主管的工作，总经理就要审核经理的审批工作。明确权责、职务分离、相互监督是企业内部控制管理的基本手段。在采供部组织结构设计时也要体现这一重要方法论。
酒店管理论文参考
第 7 章 结论与展望
7.1 研究结论
星级酒店的经营压力与日俱增，酒店的管理者必须对管理进行优化和创新，才能在此竞争环境中屹立不倒。采购是酒店经营管理的关键部分，采购业务是酒店核心竞争力的基础。本文对 F 酒店的采购业务进行深度剖析，指出了在采购业务中诸多问题，根据相关文献和理论依据，结合他人在采购工作的经验，有以下研究结论：
首先，作者对 F 酒店采供部组织架构进行了优化改善，将采供部从内部重新划分结构并明确了每个人的职责，并建立适合酒店的采购内部控制体系。改良后的采供部组织架构可以提高采购和仓储的工作效率，使酒店管理更加高效。
其次，从采购业务层面出发，对采购预算编制方法、采购成本控制考核、供应商评估管理、合同内容多方评审等方面的内部控制制度进行了更新与完善。完善后的内部控制制度将会给酒店工作人员带来工作的便利，采购过程中的有据可依可以使员工减少出错，确保酒店实物资源和信息资源的安全。
最后，从采购具体业务流程层面出发，对采购预算编制、确定采购底价、采购合同补签管理、物资验收入库、预付款申请等方面的具体业务流程进行了改良。改善后的具体业务流程将大大提高酒店员工的工作效率和规范性，有利于与供应商建立良好的合作关系，实现企业协同的战略目标。
参考文献（略）