本文是一篇管理论文，本研究针对YZJ公司食品类供应商管理中的主要问题及其原因进行了详细分析，并提出了相应的优化措施。研究表明，YZJ公司在食品类供应商交货质量、交货时效性、沟通反馈、供应商流失以及选择评价等方面存在显著问题，这些问题主要表现在食品类供应商绩效考核成效不足、沟通反馈质效低、供应商流失较多以及供应商选择评价存在主观化。
第1章绪论
1.1研究背景与意义
1.1.1研究背景
党的二十大报告指出，要坚持以文塑旅，以旅彰文，推进文化和旅游融合发展，对文化和旅游工作做出重要部署，要以中国式现代化引领我国文旅产业走向高质量发展阶段。“吃、住、行、游、购、娱”作为文旅产业的核心业务，带动其高质量发展对文旅产业带动经济高质量发展有着至关重要的作用。随着数字经济的快速发展，其赋予了文化和旅游产业全新的发展空间，但是有关“吃、住”—酒店餐饮类行业的发展却不尽如人意。近些年中国上报并通过文旅部审核的星级酒店数量总体呈下降趋势，由2021年的7676家降至2024年的6245家，降幅18.64%行业形势发展严峻；与之密切相关的供应商-食品制造类企业则是每年有近24.83%的企业数出现亏损1。可见酒店餐饮类行业发展竞争激烈且供应链存在较高风险，那么研究如何促进酒店餐饮类企业高质量发展、降低供应风险，具有重要的现实意义。
当下随着酒店餐饮类企业对食材采购、加工、配送等供应链环节的需求日益增加，供应链企业也迎来了广阔的市场空间。《2024中国餐饮产业生态白皮书》指出2023年中国餐饮供应链市场规模已经达到了2.39万亿元，同比增长18.9%市场潜力巨大2。同时，有学者指出对于酒店餐饮类型企业，食品类原材料采购成本占到酒店类企业餐饮成本的20-30%。上述情况充分表明，酒店餐饮类企业优化供应链管理势在必行。而食品类供应商管理作为供应链管理的重要组成部分，其优化研究对于企业控本增效、抢占市场先机具有重要意义。基于上述现状，在横向业务中YZJ公司为抢占市场先机，提早布局供应链行业，拓宽了公司发展边界；在纵向业务中YZJ公司深耕核心产品创新，同时以集中采购办为抓手紧抓公司食品类供应商管理，做到保持公司市场竞争力。
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1.2国内外文献综述
1.2.1国外相关研究
关于供应商管理问题的研究，国外学者已经有长期的研究历史。已逐渐形成了从供应商的选择到分类到关系管理再到绩效管理等一套完整的研究体系，为解决供应商管理问题做出了巨大贡献。具体研究如下：
（1）关于供应商选择的相关研究
在有关供应商选择的研究中，国外学者主要分为两类。一类是侧重于供应商选择标准的研究，另外一类则是侧重于供应商选择方法的创新。在供应商选择标准的研究中，美国学者Dickson（1966）则是以调查问卷的方式对供货商进行了采样调查，并在收回的有效问卷中整理出了23条有关选择供应商的标准；在此基础之上Dickson又将有关选择供货商的23条标准归纳为三大要素，分别为产品质量、交货时间以及过往业绩。Weber（1991）则是运用文献分析法将70余篇文献进行分析之后得出，供货商选择的前三标准为产品质量、价格以及准时交货。至于供应商选择方法的这类研究中，Timmerman（1986）、Roodhooft和Jonings（1996）等人运用成本法对供应商的选择问题进行了研究；成本法的优点在于帮助采购商在决策时从整体考虑采购成本，不单单考虑产品价格，进而做出更为理性的决策。Huseyin Seluck Kilic（2013）认为供应商选择受到诸多不确定因素的共同影响，因此不能仅依据单一参考依据进行评价标准的确立，而需要建立多目标、多标准来进行决定和制定。在对供应商进行评价时需集中于质量、价格等因素，利用多目标模型法、AHP层次分析法来帮助供应商进行复杂问题决策。Soroush Safarzadeh等（2018）研究了群体决策方法并集合个体的偏好，并使用数学模型给出了最好－最坏方法（BWM），这是一种新的多属性决策（MADM）方法，从成对比较的来解决决策问题，除了具有简单的使用方法和模型的定制能力外，还具有可接受的性能。
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第2章概念界定与理论基础
2.1概念界定
2.1.1集中采购
根据《中华人民共和国政府采购法实施条例》第四条内容可知，集中采购是指一个组织将多个部门或子公司的采购需求集中到一个部门或团队进行管理和采购的经营活动。集中采购通过一个部门或组织，使用统一的采购标准和流程进行统一采购，这样可以增强与供应商谈判的实力，获得更为优惠的价格和条件，还可以减少重复采购，从而降低总体采购成本。不仅如此，集中采购还可通过降低汇总采购数据难度，同时利用采购数据进行采购科学分析和预测市场供需变化情况。此外，集中采购还可以通过集中供应商管理，提高供应商的管理效率和降低企业自身供应链风险。总体来讲，集中采购通过统一管理公司采购事项，并以其标准化、风险可控化、规模化等特点，为公司提升了采购效率、降低了采购成本、优化了供应链。
2.1.2食品类供应商
由《零售商供应商公平交易管理办法》第三条可知，供应商一般指向企业提供特定商品或服务的企业组织或个人，一般在供应链中属于上游企业。而食品类供应商顾名思义为提供食品、食品原材料这类商品或提供加工食品、销售食品此类服务的企业组织或个人，食品类供应商在食品供应链中属于接受食品类供应商提供商品或服务的企业的上游企业。食品类供应商主要有两大类，第一类为原材料或食品供应，如提供谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品、面包、饮品等；第二类为食品代加工、运输或分销等服务供应，如罐头、点心、乳制品等代加工厂或冷链运输等；当然随着行业的不断发展，同时存在这两类特性的食品类供应商也在不断涌现。总体来说，食品类供应商在食品供应的连续和安全中以及食品从生产到达消费的过程中都充当着不可或缺的角色。
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2.2理论基础
2.2.1供应商选择理论
供应商选择理论（Supplier Selection Theory）是一个涉及如何评估和选择最适合的供应商的系统性方法论2。这一理论帮助组织或企业在众多供应商中挑选出最符合其需求和标准的供应商，以确保供应链的稳定性。供应商选择理论主要包括供应商的选择标准、供应商的选择过程以及供应商选择所使用的选择方法等内容。
供应商选择理论源于20世纪初期-20世纪60年代之间，这一时期的供应商选择只注重产品的质量、价格以及交货能力，缺乏全面的选择标准，选择方法也往往是凭借自身经验，较为主观。到了20世纪70年代-21世纪初，在这一时期，经济和社会的快速进步推动了供应链管理和公司管理理论的飞速发展，进而促进了供应商选择理论的全面成熟。这一时期的供应商选择标准从原来的质量、价格、交货能力，拓展为质量、价格、交货能力、产品服务和技术支持服务、供应商的财务稳定性、供应商的技术研发能力、供应商的行业声誉等，而供应商选择理论里面有关选择标准的内容也得到了极大的扩充。与此同时，供应商的选择过程在这一时期也得到了充分的发展，以往的供应商选择过程受技术和方法的限制只能通过简单选择方法筛选少量的供应商，这一时期的供应商选择过程则较为科学和严谨，首先通过明确企业或组织自身的需求和要求，然后通过市场调研和供应商数据库进行全球范围的供应商初步筛选，紧接着通过发放问卷、实地考察、样品测试等评估方法评估出不同供应商的得分进行比较，最后选取几家供应商进行谈判决策，这使得供应商选择理论中的选择过程的内容得到了极大的完善。
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第3章 YZJ公司食品类供应商管理现状 ........................ 17
3.1 YZJ公司基本情况 ........................ 17
3.1.1 YZJ公司简介 .................................... 17
3.1.2 YZJ公司组织体系 ............................ 18
第4章 YZJ公司食品类供应商管理存在问题及原因分析 ................ 34
4.1 问卷调查 ..................................... 34
4.1.1 调查设计 ....................................... 34
4.1.2 结果分析 .................................. 34
第5章 YZJ公司食品类供应商管理优化 ......................... 50
5.1 YZJ公司食品类供应商管理优化目标、原则和思路 .................. 50
5.1.1 优化原则 ............................ 50
5.1.2 优化目标 ............................. 50
第5章YZJ公司食品类供应商管理优化
5.1 YZJ公司食品类供应商管理优化目标、原则和思路
5.1.1优化原则
优化食品类供应商管理的原则包括：一、规范化。确保所有管理流程和标准具有明确的规范和指导。二、定量化。建立可测量的绩效指标，确保考核过程基于数据和事实。三、系统化。通过全面的分类和管理机制实现供应商管理的系统化。四、动态化。根据市场和业务变化不断调整和优化管理策略。五、便捷化。利用互联网信息技术和人工智能大数据建立线上供应商管理系统，实现绝大部分工作智能化，科学化，便捷化。这些原则的应用可以帮助YZJ公司建立一个科学、灵活且高效的食品类供应商管理体系。
5.1.2优化目标
5.1 YZJ公司食品类供应商管理优化目标、原则和思路5.1.1优化原则优化食品类供应商管理的原则包括：一、规范化。确保所有管理流程和标准具有明确的规范和指导。二、定量化。建立可测量的绩效指标，确保考核过程基于数据和事实。三、系统化。通过全面的分类和管理机制实现供应商管理的系统化。四、动态化。根据市场和业务变化不断调整和优化管理策略。五、便捷化。利用互联网信息技术和人工智能大数据建立线上供应商管理系统，实现绝大部分工作智能化，科学化，便捷化。这些原则的应用可以帮助YZJ公司建立一个科学、灵活且高效的食品类供应商管理体系。
5.1.2优化目标
优化思路包括：一、流程优化。在原有流程的基础之上针对流程模糊的地方，重新设计和规范食品类供应商管理流程，用以提高操作效率和标准化水平。二、数据驱动。利用以往的数据分析建立科学的食品类供应商绩效考核体系，以确保管理决策的客观性和准确性。三、分类管理。根据供应商的重要性和平时的供货表现进行分类，并且实施差异化的管理策略。四、关系维护。通过建立系统的关系管理机制，增强供应商合作的稳定性和积极性。综合运用这些思路，以期提升供应商管理的效果和效率。
管理论文参考
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第6章研究结论与展望
6.1研究结论
本研究针对YZJ公司食品类供应商管理中的主要问题及其原因进行了详细分析，并提出了相应的优化措施。研究表明，YZJ公司在食品类供应商交货质量、交货时效性、沟通反馈、供应商流失以及选择评价等方面存在显著问题，这些问题主要表现在食品类供应商绩效考核成效不足、沟通反馈质效低、供应商流失较多以及供应商选择评价存在主观化。
经过问题分析可知，食品类供应商交货质量以及交货时效的不稳定性影响了公司的生产效率和产品质量，导致客户满意度下降。食品类供应商沟通反馈的质效低，使得问题的解决速度缓慢，影响了YZJ公司供应链的整体响应能力。食品类供应商流失的频繁发生增加了YZJ公司的采购成本和供应链的不确定性，而食品类供应商选择的标准存在主观化则使得优质型食品类供应商的选择过程不够科学和公正，存在个人偏好。
进一步探讨发现，YZJ公司食品类供应商管理流程规范性不足、缺乏科学定量化考核标准、供应商分类管理体系不健全以及食品类供应商关系管理机制不完善是导致上述问题的主要原因。而这些问题可以总结为两大类，第一类是YZJ公司内部管理流程存在缺失部分，致使该公司管理食品类供应商相关业务时无法有据、高效解决。第二类是YZJ公司为外部食品类供应商管理机制的欠缺，致使该公司食品类供应商经常更换，产品质量的稳定性和创新性难以维持。
而解决上述问题的直接措施则是，第一，通过完善集中采购管理流程，如清晰标明集中采购中的每一步流程和责任主体，并及时披露采购、更换等信息用以解决食品类供应商管理流程规范性不足、与供应商沟通不及时等问题。第二，通过科学设置供应商评价指标体系，如加入多种客观的量化指标数据，用以解决食品类供应商选择与评估主观化等问题。第三，通过健全供应商分类管理机制，如细化供应商的分类标准，根据公司实际经营情况建立食品类供应商分类用以精细化管理。第四，优化供应商关系管理，如运用大数据和人工智能在基础数据之上进行供应商风险分级，并设立长效合作流程以解决食品类供应商流失等问题。
参考文献（略）